伊凡接起电话, “嗯嗯。”答应了两声。
挂掉电话头,她抬起眼睫,“江阿姨,菜市场有品质好的海鲜卖吗?”
江萍一愣, “哟, 这我还真不知道, 我们家平时也不用海鲜。”
伊凡低着头在手机上打字,编辑好食材发到江萍的微信上, “鲍鱼、海参、花胶、鱼唇、墨鱼、干贝,这些食材买到以后另外再买老母鸡、番鸭、猪皮、猪蹄、猪肉、龙骨、鸡爪、鲫鱼。”
江萍听懵了,这是要干嘛?
彦颜对各类传统美食很熟悉, 总觉得这些食材好像很熟悉, 想了半天,一拍她那火红的大头, “这是要做佛跳墙吗?”
伊凡笑着点点头,“宋老师的妈妈要过生日,她想在我们店定一桌生日宴。宋妈妈喜欢吃海鲜, 佛跳墙又叫福寿全,做生日宴上的主菜最适合了。”
“怎么?你们还承办生日宴呢?”彦颜问。
伊凡摇摇头,“宋老师帮了我们挺多忙的, 这不算商业行为, 就当是自家妈妈过生日了。”
做佛跳墙的食材并不难买。
在菜市场最大的一家海鲜店里一问,鲍鱼、花胶、鱼唇这些都有,说要品质好的,也有!
可就是贵,贵得江萍心惊肉跳。
买一小袋海鲜干货,两头大猪的钱没了。
佛跳墙是一道费时又费力的大菜, 光是泡发海鲜干货就要两三天的时间,食百味的小厨房里又多搭了一部摄影棚,这回是拍佛跳墙的。
这两天晓虎又找到了新玩法,坚持不懈地投喂树洞里的熊大和熊二,摄影师开心了,可气得大金毛直哼哼,一下子多出来两个抢食的。
在泡发鲍鱼的第三天,挂起来的腊肉表面的水分也风干得差不多了。
胖师傅在院子里搭了个架子,伊凡把腊肉一块块整齐地码到架子上,下方燃起一把柏树枝,这时候控制火候就变得十分重要了。
熏腊肉一定不能有明火,目的主要是烟熏和烘烤,把柏树的木香气浸到腊肉里去,而明火容易把腊肉烤糊。
伊凡摆好腊肉后,交代胖师傅控制着火候,自己则回到厨房,准备开始熬制佛跳墙的金汤。
想要吊出金汤,第一步得先吊奶白汤,这一步是最大限度地激发出食材的浓香。
锅里先下猪蹄、龙骨等骨头较多的食材,大火翻滚两小时,再将煎好的鲫鱼放进锅里,转小火熬制。
胖师傅招呼好熏肉的火,抽空跑进厨房默默地跟着学。
看到这一步,有些奇怪,“熬汤还要用鲫鱼?”
“嗯。”伊凡点点头,“也可以不加,但加了鲫鱼的汤汁会更加柔和、鲜美,颜色也会呈现好看的奶白色。”
加了鲫鱼后,转小火慢炖,这一炖就得整整八个小时。
伊凡活动一下酸疼的肩颈,抬腕看了看时间,炖好这锅奶白汤天都要亮了。
杜阳的工作室装修得特别慢,主要是他把一楼做成了一个旧书店,二手书又不是那么容易淘到的,所以工作室整体一直不成型。
但他平时主要在二楼工作,倒是不影响他工作。
今天杜阳和彦颜对接新书的插画,在二楼工作室里也待到深夜。
禾光端上来两杯丝袜奶茶,彦颜看着颜色还不错,闻起来味道也挺香,随手捞起一杯喝了一口,顿了一下问道,“你去伊凡那边买的?”
禾光惊喜得快要跳起来,“我自己做的。”
“是吗?”彦颜也有点意外,又喝了一口,细细品了一下,品出一点青草味。
“味道很像了,可能是茶叶熬得稍微过了一点,有一丢丢涩口,但进步已经很大了。”
禾光摸摸头,不好意思地说,“伊凡指点了我一些技巧。”
“难怪你进步这么快。”彦颜放下杯子,“难得她肯愿意教”。
别家的配方都是藏着掖着,给钱都不卖,只有伊凡这边,巴不得有人愿意学传统美食,只要肯学她就倾囊相授,像是生怕这门技艺失传了似的。
彦颜打开电脑,录制丝袜奶茶的那期视频今天传到网上了,现在时间过去了6个小时,看看后台数据。
没有意外,数据很好。
但为什么这么多人@主播彦颜?
她打开评论,随便扫了两眼,神色越来越凝重。
【红头发小可爱是谁啊?好可爱,想rua。】
【我好像发现了一个不得了的秘密。】
【主播和红头发小孩子发型一模一样。】
【这娃该不会是主播的娃吧?】
【这绝对就是主播的娃了,母子造型都安排上了。】
彦颜,“...?”
神他喵的母子造型啊,晓虎的红头发在她眼里,那一直就是个大病造型啊!!!
佛跳墙的奶白汤熬好后,要用木棍将食材全部捣碎,浓郁的骨肉香味和汤汁融为一体,之后再用细细的滤网滤出汤渣。
滤出的汤色奶白如玉,味道香浓。